无糖食品真的没糖吗？含乳饮料算奶吗？“0糖0脂0卡”真的是减肥佳品吗？奶茶就是奶＋茶吗？其实，真相就在食品标签的营养成分表和配料表里。
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》要求，预包装食品必须在外包装显示食品标签，其中包含营养成分表和配料表。
营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比。内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，这些营养元素与人体健康息息相关，摄入过少可造成营养不良，长期摄入过量，则易引起肥胖、高血压等慢病的发生。
营养素参考值（NRV）百分比是指每100克或100毫升食品中该元素占人体一天所需的百分比。提醒消费者根据配比搭配膳食，促进平衡。需要注意的是，该参考值是按成人标准2000大卡来计算的，目前没有儿童标准。
配料表怎么看？一看顺序，依次递减。也就是说配料表的前3种成分是这个食品的主要成分。二看长度，越短越简单，食品添加剂的种类越少。三看成分，有没有不利于健康的反式脂肪酸、防腐剂、人工色素等。
随着《国民营养计划（2017—2030年）》政策的落地，健康知识普及、合理膳食行动的贯彻实施，人民健康素养水平稳步提升，三减三健理念深入人心，标识“无糖”“0糖0脂0卡”字样的食品成为大众的新宠。
但是，“0蔗糖”不等于“0糖”， 单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖，双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖，这些都属于“糖”。“0糖0脂0卡”是用代糖打造的，如赤藓糖醇，热量确实很低，味道大多来自甜味剂。甜味剂本身是安全的，但在一定程度上能刺激大脑产生兴奋，食欲增强，引导摄入更多的高热量食物，增加发胖风险。
此外，“0反式脂肪酸”不表示真的不含反式脂肪酸，国标规定食品0.3g/100g以下就可以标示“0反式脂肪酸”。
其实消费者最怕的不是吃得不健康，而是长期吃不健康的食品却不自知。根据食品标签里的营养成分表和配料表，科学合理选择适合自己的健康食品尤为重要。
（丁丹丹 安庆一一六医院临床营养科营养师）
