判断食品原料之“度量衡”

　　在我国，可以作为食品原料使用的原料种类较多。食品原料看似简单，实际应用时却较难判断。那么，如何判定该原料是否可以用作食品原料呢？

　　　判定标准

　　综合而言，判断食品原料能否可用，包括以下几种判断方法：查看该物质是否有传统食用习惯；是否是原卫计委批准的新食品原料、终止审查名单；是否在药食同源名单、保健食品原料名单等。

　　何谓食品原料？首先，食品原料要具备食品的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在危害。目前，我国可以用作食品原料的物质主要包括普通食品原料（包括可食用的农副产品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照传统既是食品又是中药材物质（简称“药食同源物质”）、保健食品原料、可用于食品的菌种、食品添加剂、营养强化剂等。

　　对于普通食品原料而言，判断一种物质是否是食品原料可以查找已有食品标准、国家监管部门发布的函、公告以及已有通用限量标准的分类目录中提到的物质；也可以查找该物质是否有传统食用习惯，传统食用习惯也可以作为普通食品原料的判定依据。传统食用习惯是指在省辖区域内有30年以上作为定型或非定型包装食品生产经营的历史，且未载入《中华人民共和国药典》。

　　新食品原料则是指在我国无传统食用习惯的以下产品：动物、植物和微生物；从动物、植物和微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品成分；其他新研制的食品原料。

　　新食品原料主要是由国家卫健委公告发布，公告中还规定了相应的规格要求以及使用限制等。

　　终止审查的新食品原料名单在国家卫健委监督中心网站发布。终止审查的原料分为3种情况，经审核为普通食品或与普通食品具有实质等同的；与已公告的新食品原料具有实质等同的，其他终止审查的情况（例如已有国家标准的食品原料，或有传统食用习惯的产品等）。

　　药食同源、保健食品原料则是由《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》做出规定。该文件包含3个附录，分别是既是食品又是药品的物质名单、可用于保健食品的物品名单、保健食品禁用物品名单。

　　其中，药食同源中的物质可以用作普通食品原料，保健食品原料只能用于保健食品不能用于普通食品。

　　此外，2016年年底原国家食药总局还公布了第一批保健食品原料目录。

　　在食品菌种中，可用于普通食品和婴幼儿食品的菌种由公告发布，可用于保健食品的真菌菌种名单由原国家食品药品监督管理局发布。

　　食品添加剂是由GB 2760以及相关的卫健委增补公告做出规定，主要包括食品添加剂的功能类别、使用范围、使用量等；营养强化剂，由GB 14880以及相关的卫计委增补公告做出规定，主要包括食品营养强化剂的使用范围、使用量等。

　　查找依据

　　用“关键词+site:官网后缀”搜索法，如确认“木鳖子”是否可作食品原料，百度搜索“木鳖子site:gov.cn”，则可以找到木鳖子做药材的依据；

　　一些比较常见的物质，如果找不到可食用依据时可利用国家市场监管总局首页——企业查询——食品抽检数据库，搜索关键词进行查找。如在抽检数据库中搜索“橙皮”，就可以找到橙皮以往的抽检结果，分类为水果及其制品。但是此方法不能作为最终的食品原料判定依据，可根据抽检部门，查找被抽检企业的生产许可备案，并咨询官方确认。

　　如果需要确认的物质是植物类的，可以到《植物志》《药典》搜索该物质的别名、拉丁文等，再按照上述方法进行确认。《植物志》《药典》中的某些物质可以用作普通食品原料，是因为有食品添加剂标准，或者在原卫生部发布的食药两用的名单内。此外，《植物志》《药典》中的物质一般不能作为食品原料。

　　需要注意的是，百度百科等非官方的材料并不能作为最终的判定依据。

　　参考资料

　　判断食品原料能否可用，可参考的资料如下：

　　参考食品相关标准。如《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《GB 14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》、GB/T 8854-1988 《蔬菜名称（一）》；

　　既是食品又是药品的物品名单；可用于保健食品的物品名单；保健食品禁用物品名单；新食品原料名单；已被公告为普通食品的物品名单；通过名单确定物品属性；

　　通过国家卫健委（原国家卫计委、原卫生部）有关公告、批复、复函等可直接判定食品原料；

　　通过新食品原料（新资源食品）终止审查目录可直接判定食品原料；

　　《关于新食品原料、普通食品和保健食品有关问题的说明》中公布的普通食品名单可直接判定食品原料；

　　《关于香辛料标准适用有关问题的批复》内公布了确定的食品原料名单和禁用名单；

　　《关于印发<可用于食品的菌种名单>的通知》中的菌种可用于生产普通食品；

　　《关于公布可用于婴幼儿食品的菌种名单的公告》中的菌种可用于生产婴幼儿食品；

　　《中国食物成分表》中所列食物品种是我国常见的食品类别；

　　《保健食品原料目录》中物品可作为保健食品原料使用；

　　《植物志》《药典》可以用来搜索该物质的别名、拉丁文等，但是不能作为判定依据。