在多个省份陆续公布的政府工作报告中，“预制菜”成为高频词。“预制菜作为新兴消费需求，拥有广阔的市场前景。”北京工商大学经济学院教授洪涛在接受记者采访时表示。
政策支持预制菜产业发展
预制菜为企业转型觅得新蓝海，也为农业发展提供了新通道。记者梳理发现，多个省份的政府工作报告均强调了支持预制菜产业规范有序发展。
比如，重庆提出，2024年将做好“土特产”文章，壮大预制菜、柑橘、中药材、榨菜、茶叶、重庆小面六个百亿元级产业。河南提到，壮大现代食品产业集群，聚焦休闲食品、冷链食品、预制菜、酒饮品，建立“产、购、储、加、销”一体化现代食品全产业链条。
预制菜产业的持续健康发展，离不开政策支持。去年发布的《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确指出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平；培育发展预制菜产业。这是预制菜首次被写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。
在政策支持下，多地纷纷推出预制菜行动规划，支持本地预制菜产业发展。甘肃在政府工作报告中提到，致力建设农业现代化大产业，加快预制菜产业发展，培育营业收入过千万元的农产品加工企业100家。广西提到，扎实推进现代特色农业发展，科学发展“桂味”预制菜，加强农产品精深加工。
“在政府引导下，预制菜领域产品同质化等问题有望得到解决，促进产业结构升级和优化。”洪涛表示。
行业规范亟须进一步标准化
艾媒咨询数据显示，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。在懒人经济、宅经济、家庭场景等需求的催生下，预制菜行业收获颇多关注，无疑是时下风口上的产业。
但鉴于当前预制菜领域还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等，绝大多数消费者会顾虑预制菜是否添加防腐剂、相关包装材料是否安全等问题。为了打消消费者对预制菜的顾虑，预制菜企业需要做好“透明化”。
深度科技研究院院长张孝荣对记者表示，预制菜相关监管措施亟须完善，要制定完善的安全体系，以确保预制菜出品质量。
“其实预制菜本身较为安全，工业化出品比‘现切现炒’更为标准化。大部分消费者对即食类和即热类预制菜存在一定偏见。”某预制菜企业负责人对记者分析称，得益于现代化杀菌灭菌技术、冷链供应链体系，预制菜在不添加防腐剂的情况下可以做到长效保鲜。
目前，预制菜行业集中度较低，头部企业尚未形成明显规模优势。不过，国海证券研报称，在政策支持、经济复苏、餐饮工业化等背景下，预制菜行业具备长期投资价值。
